BOLO DE ARROZ

INGREDIENTES:

- 1 cenoura

- 1/2 pimentão vermelho

- 1/2 chuchu

- 1 abobrinha

- 1 talo de salsão

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 cebola picada

- 2 xícaras (chá) de arroz branco

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de manjericão picado

- 1 colher (sopa) de folhas de salsão picadas

- 500 ml de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

-1 1/2 colher (sopa) de maisena

- 2 colheres (sopa) de leite

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de manteiga para untar

- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Lave bem os legumes sob água corrente. Num escorredor, lave o arroz até parar de soltar a água branca. Deixe escorrer.

2- Numa tábua, corte a cenoura, o pimentão vermelho, o chuchu, a abobrinha e o talo de salsão em cubinhos de 1 cm. Reserve.

3- Numa panela média, junte o óleo e a cebola picada e leve ao fogo médio. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz lavado, a salsinha, o manjericão e as folhas de salsão. Misture bem por 3 minutos. Junte o caldo de legumes, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por 35 minutos ou até a água secar.

4- Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com um furo no meio com manteiga.

5- Numa frigideira, leve o azeite de oliva ao fogo médio. Quando esquentar, refogue a cenoura e o salsão por 5 minutos. Adicione o pimentão e o chuchu e refogue por mais 5 minutos. Por último, junte a abobrinha e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo.

6- Numa tigela grande, dissolva a maisena no leite, misturando bem. Junte os ovos e bata ligeiramente. Tempere com sal. Misture o arroz cozido e os legumes refogados.

7- Transfira a massa de arroz para a fôrma untada. Com as costas de uma colher, aperte a mistura delicadamente para que fique espalhada por igual. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Desenforme e sirva com carnes, aves ou peixes.