BACALHAU A MODA DO CHEF

Uma das coisas boas da vida é reunir amigos e familiares em volta de uma mesa e apreciar um bom prato e nada melhor que um domingo de páscoa para fazer isso. A receita de hoje é uma boa dica para você fazer sucesso nesse dia e como não poderia deixar de ser, o bacalhau tem que fazer parte do cardápio. A receita é simples e o sabor é inigualável, nela procurei fazer uma mistura da cozinha portuguesa e brasileira e o resultado é essa delícia que garanto, você vai adorar.

Vamos a receita?

INGREDIENTES:

- 1 kg de bacalhau

- 200 g de batata

- Azeitona

- 3 Ovos

- 2 cebolas

- 3 tomates

- 2 dentes de alho

- 1 lata de creme de leite

- Azeite extra virgem

- Orégano.

MODO DE PREPARO:

1 - Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando de água,algumas vezes.

2 - A seguir, coloque uma panela no fogo com água e deixe ferver.

3 - Acrescente o bacalhau e deixe nessa água por 20 minutos com o fogo desligado e a panela tampada.

4 - Desfie o bacalhau e reserve.

5 - Nessa mesma água cozinhe as batatas e reserve.

6 Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve.

MOLHO:

1 - Aqueça o azeite e doure o alho (amassado) e as cebolas ( corata em rodelas).

2 - Acrescente os tomates (Cortado em cubos)

3 - Reserve.

MONTAGEM:

1 - Em uma assadeira, espalhe o bacalhau e por cima coloque as batatas cozidas picadas.

2 - Acrescente o molho, o creme de leite e as azeitonas picadas e salpique com orégano à gosto.

3 - Leve ao forno por uns 10 minutos.

4 - Retire, decore com as rodelas de ovos e sirva regado com o azeite.

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Fricassé de Frango

O domingo amanheceu ensolarado e eu com uma dúvida tremenda, pois logo as visitas chegariam e eu não havia pensado em nada para o almoço. Queria preparar algo diferente e que ao mesmo tempo tivesse um sabor marcante, foi então que me lembrei desta receita que me foi dada de presente por minha amiga Beth e que ainda não havia experimentado e o resultado foi tão supreendente que resolvi publicar aqui no blog para deleite de todos. À princípio parece ser de preparo complicado, mas é muito fácil de fazer e o que é mais importante, não demanda muito tempo.



VAMOS CONFERIR A RECEITA?

INGREDIENTES:

- 1kg de peito de frango (cozido e desfiado)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola ralada

- 2 tomates picados

- 3 colheres (sopa) de salsinha

- 2 xícaras (chá) de milho cozido

- 2 xícaras do caldo do cozimento do frango

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

INGREDIENTES COMPLEMENTARES:

- 6 fatias de pão de forma

- batata frita para decorar

MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela, aquecer a manteiga e dourar a cebola.

2- Acrescentar o frango e os tomates. Colocar a salsinha e reservar.

3- Em um liquidificador, bater o milho, o caldo, a farinha de trigo e sal.

4- Despejar a mistura em uma panela e mexer bem até engrossar.

5- Desligar o fogo e acrescentar creme de leite.

6- Em um refratário ou assadeira, cobrir o fundo com as fatias de pão de forma,
7- colocar o refogado, o creme por cima, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar por 5 min em forno a 180ºC.

8- Retirar do forno e cobrir com batata.

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RISOTO DE ABÓBORA

Parece que comecei a samana com mania de arroz e só me dei conta disso quando já estava com esta receita quase pronta, mas, coincidências à parte, resolvi postar assim mesmo, já que o sabor ficou irresistível e não poderia perder a oportunidade de dividir essa maravilha com vocês.
Prato típico da cozinha italiana, o risoto é uma boa maneira de sair um pouco do trivial. Aqui eu procurei dar uma "abrasileirada" adicionando a abóbora como ingrediente principal e isso acabou dando um toque suave no sabor desse prato.
Ai está uma excelente opção para quem é vegetariano ou para quem prefere uma alimentação o mais natural possível.

VAMOS VER A RECEITA?

INGREDIENTES:

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1/2 abóbora japonesa pequena

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 xícara (chá) de arroz

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1- Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras (chá) de água e o tablete de caldo de legumes até ferver.

2= Retire do fogo e mantenha aquecido.

3- Lave a abóbora, descasque-a e retire as sementes. Lave-a novamente, seque com toalha de papel e pique-a em cubos médios. Reserve.

4- Leve ao fogo em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar.

5- Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.

6- Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela.

7- Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.

8- Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

DICA DO CHEF:

O segredo para o risoto ficar cremoso é adicionar o caldo de legumes aos poucos e mexer continuamente.

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MOUSSAKÁ

Típico da cozinha grega, esse prato é de fácil preparo e pode acreditar, irá te render belos elogios. Experimente fazer, depois me conte o resultado.

VAMOS A RECEITA?

INGREDIENTES:

- ½ kg de batatas em cubos fritas em azeite

- 4 berinjelas grandes

- 2 cebolas picadas

- ½ kg de carne moída

- 100 ml de azeite de oliva

- 150 ml de caldo de carne

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- tomilho, alecrim e sálvia

- sal, pimenta do reino e páprica picante

COBERTURA:

- 200 ml de iogurte

- 2 ovos

- 1 pitada de fermento em pó

- 2 colheres (sopa) de farinha

- sal

MODO DE PREPARO:

1- Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. Asse até amolecerem.

2- Retire a polpa da casca e pique bem miúdo.

3- Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem.

4- Adicione a berinjela e cozinhe para mesclar os sabores.

5- Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e conserve em fogo forte até secar.
6- Incorpore os temperos.

7- Coloque metade da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e por último a carne restante.

8- Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a moussaká.

9- Asse em forno médio.

DICA DO CHEF:

Sirva com salada

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ARROZ À JARDINEIRA

Ingredientes:

- 1 colher (chá) de óleo de canola
- ½ cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
- ½ tablete de caldo de legumes
- Sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1 talo de salsão cortado em tiras finas
- 1 abobrinha cortada em tiras finas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
- 1 cenoura ralada grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:

1- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, acrescente o arroz e refogue bem.

2- Junte o tablete de caldo de legumes e adicione a água fervendo.

3- Coloque sal, se necessário.

4- Quando o arroz começar a secar, junte todos os legumes, misture e
abaixe o fogo. Termine o cozimento com a panela tampada.

5- Antes de servir salpique a salsinha.

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Pavê de Calabresa

Ingredientes:

- 3 gomos de calabresa sem pele e cortada em rodelas bem finas
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- salsinha picada a gosto
- 1 litro de leite
- 1 colher (sopa) de margarina
- 5 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de leite
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 1 lata de creme de leite com soro
- sal a gosto
- 300 g de queijo mussarela ralada

Modo de Preparo:

1- Numa tigela misture os gomos de calabresa sem pele e cortada em rodelas bem finas, os tomates sem pele e sem sementes picados,
a cebola grande cortada em tiras, as azeitonas verdes picadas e salsinha picada a gosto. Reserve.

2- Numa panela em fogo médio coloque o leite e a margarina. Assim que ferver, acrescente (misturando bem para não empelotar) o amido de milho dissolvido em meia xícara (chá) de leite.
Cozinhe por uns 10 minutos ou até obter um creme bem grosso.

3- Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado, a lata de creme de leite com soro e sal a gosto. Transfira este creme para um refratário redondo (com 29 cm de diâmetro) untado
com margarina.

4- Cubra o creme com o queijo mussarela ralada, espalhe a mistura feita com a calabresa e leve ao forno pré-aquecido a 175º C por +/- 35 minutos ou até que a calabresa esteja dourada.

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Feijão tropeiro

Ingredientes:

- 1 kilo de feijão cozido ao dente
- 250g de lingüiça calabresa
- 3 dentes de alho picadinho
- 1 cebola picadinha
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- 200g de bacon picadinho
- 100g de farinha de mandioca


Modo de preparo:

1- Frite a cebola e o alho em um fio de azeite e em seguida frite as carnes.

2- Coloque o feijão cozido e a farinha de mandioca.

Sirva com banana da terra e couve alho e óleo.

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Sushi Cremoso de Presunto

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de nozes picadas (30g)
- 1 embalagem de Patê de Queijo Sabor Cebola (130 g)
- 200 g de Presunto Cozido em fatias
- 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
- 2 ramos de manjericão (cerca de 24 folhas)

Modo de preparo:

1- Misture as nozes com o patê de cebola, espalhe esta pasta sobre as fatias de presunto e enrole-as como se fosse um rocambole.

2- Corte os rolinhos em 4 fatias e decore cada uma com um cubinho de tomate e uma folha de manjericão.

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Tagine de frango com limão e azeitonas pretas

Ingredientes:

• 2 kg frango cortado em pedaços
• 150 g azeitonas grandes e pretas
• 1 unidade limão
• 1 unidade lima
• 2 unidades cebolas
• 3 unidades dentes de alho
• 4 unidades cravos
• 3 unidades tomates
• 1 g alçafrão
• 2 colheres de sopa cominho em pó
• 1 cc canela
• 2 cc azeite de oliva
• 1/2 maço de coentro
• sal, pimenta do reino, pimenta.

Modo de preparo:

1- Preparação do limão e da lima:

Descascar as 2 frutas,Pôr a casca numa aguá fervida com muito sal...deixar 15 minutos. tirar daágua, secar, cortar em pedacinhos. Guardar

2- Preparação das azeitonas:

botá-las na água fervida durante 5 minutos, tirá-las da água e guardar.

3- Descascar e cortar as cebolas, lavar e cortar cada tomate em 4

4- Numa panela ,botar as cebolas no azeite e antes de elas ficarem douradas, pôr os pedaços de frango. Botar o sal, a pimenta do reino, o cominho, a canela. deixar cozinhar 10 minutos mexendo divaguar.

5- Pôr os pedaços de tomates , os cravos, os dentes de alho cortadinho, a carne do limão e da lima, os pedacos de pele de limão e de lima já preparados e o alçafrão e deixar ainda 5 minutos. Cobrir o tudo com água até 1 cm em cima dos pedaços de frango. Cozinhar 20 a 30 minutos.

6- Acrescentar com as olivas e deixar ainda 5 minutos.

7- Antes de servir, botar o coentro picadinho. Fazer uma decoração com as azeitonas. antes de servir, botar o coentro picadinho. Fazer uma decoração com as azeitonas.

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Arroz à grega

Ingredientes:

2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1- Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar.

2- Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique finamente a cebola.

3- Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente.

4- Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água.

5- Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.

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Paella integral

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
2 tomates
6 lingüiças de frango
2,4 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta-de-caiena
1/2 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo:

1- Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm.

2- Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

3- Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora.

4- Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com gomos de limão à parte

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Lingüiça com polenta

Ingredientes:

300 g de lingüiça toscana
1 kg de tomates maduros
2 dentes de alho amassados
250 g de farinha de milho para polenta
1 litro de caldo de frango
1 cebola picada
sal e orégano a gosto

Modo de Preparo:

1- Corte os tomates em gomos e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve.

2- Corte a lingüiça em cubos pequenos. Numa panela, coloque a lingüiça e o alho e deixe até a lingüiça fritar bem.

3- Em outra panela, coloque a farinha de milho e o caldo de frango. Leve ao fogo, mexendo sempre, até a polenta ficar macia. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e reserve.

4- Leve ao fogo uma panela com a cebola até dourar. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir em fogo baixo. Junte a lingüiça e deixe por mais 5 minutos. Acerte o sal, adicione o orégano e sirva com a polenta.

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BOLLITO

Ingredientes:

5 litros de água
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão, cortados em pedaços
800 g de carne de vaca (peixinho ou músculo)
700 g de coxão duro
1 frango dividido pela metade
1 língua bovina limpa (700 g)
1 cotechino-enchido italiano (opcional)
Sal grosso a gosto

Ingredientes para o vinagrete:

1/3 de xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1/4 de xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite
Sal a gosto

Preparo do vinagrete:

Misture todos os ingredientes e reserve.

Preparo do prato:

1- Numa panela grande com a água, coloque a cebola, a cenoura, o salsão e o sal grosso. Deixe ferver e acrescente as carnes bovinas. Vá retirando a espuma que se forma com uma escumadeira. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.

2- Adicione o frango e a língua e cozinhe por mais 1 hora e 30 minutos. Verifique se as carnes estão macias. Junte o cotechino somente para esquentar.

3- Corte a língua em fatias e coloque numa travessa. Corte as outras carnes e arrume junto com o frango partido em pedaços na travessa. Corte o cotechino em rodelas não muito finas. Banhe com um pouco do caldo e polvilhe com sal grosso moído grosseiramente.

Sirva quente com o vinagrete à parte.

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Acarajé

Para o vatapá

Ingredientes:

300 g de camarão seco
3 pães franceses
400 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
4 colheres (sopa) de gengibre picado
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1- Com uma faquinha, retire as cabeças dos camarões. Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho. Troque a água de 15 em 15 minutos. Faça isso 8 vezes.


2- Numa tigela com água, coloque os pães e deixe de molho por 15 minutos. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.


3- Escorra os camarões. Transfira-os para o liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.


4- Bata aos poucos, dando intervalos (de preferência use o botão "pulse" do liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.


5- Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Mexa bem e refogue por 5 minutos. Junte o pimentão e o gengibre e refogue por mais 5 minutos.


6- Transfira a mistura do liquidificador para a panela com os pimentões e mexa muito bem. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer. Abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados. Sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Reserve.

Para o acarajé

Ingredientes:

500 g de feijão fradinho
6 g de cebolas
500 ml de óleo de canola
500 ml de azeite de dendê
2 xícaras (chá) de vatapá
150 g de camarão seco
sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Num processador de alimentos, coloque os feijões inteiros e crus, e bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha.

2- Transfira os feijões para um recipiente e cubra com água. Deixe de molho por, no mínimo, 12 horas. Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície com uma peneirinha. Repita este procedimento várias vezes. Em seguida, lave os feijões sob água corrente.

3- Descasque 5 cebolas e corte-as em cubos grandes.Preserve uma cebola inteira e com casca.

4- Num processador, bata os feijões e as cebolas cortadas por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda.

5- Com uma colher de pau, bata a massa até que triplique de volume. Este processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação.

6- Numa panela média, coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca e leve ao fogo alto para aquecer.

7- Modele os acarajés com duas colheres de sopa: passe a massa de uma colher para a outra até ganhar o formato de bolinho.

8- Frite os bolinhos no óleo bem quente por 3 minutos de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos.

9- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha.

10- Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá. Coloque o camarão seco dentro do acarajé, feche e sirva a seguir.

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Risoto de tomate seco, rúcula e mussarela

Ingredientes:

1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos

caldo de legumes

3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
sal e pimenta-do-reino a gosto



Preparando o caldo de legumes:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.

Modo de Preparo:

1- Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve.

2- Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

3- Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo.

4- Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.

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Paella integral

Ingredientes:

2 1/2 xícaras (chá) de arroz integral
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
2 tomates
6 lingüiças de frango
2 cubos de caldo de carne
10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1 colher (chá) de páprica doce
1 pitada de pimenta-de-caiena
1/2 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de canola

Modo de Preparo:

1- Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm.

2- Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

3- Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora.

4- Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com gomos de limão à parte.

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Virado à paulista

INGREDIENTES:

Tutu

10 g de manteiga sem sal
50 g de cebola picada
5 g de alho picado
300 g de feijão-mulatinho cozido, com um pouco do caldo
50 g de farinha de mandioca torrada

Couve

600 g de couve manteiga
5 g de alho picado
5 ml de óleo de oliva
2 g de pimentas moídas (rosa, branca e preta-do-reino)
5 g de sal refinado

Banana frita

1 litro de óleo de milho
4 bananas-prata maduras
2 ovos inteiros levemente batidos
100 g de fubá de milho amarelo
20 g de farinha de trigo

Bisteca e lingüiça

4 bistecas de 100 g cada uma
5 g de sal grosso
2 g de pimentas moídas (rosa, branca e preta-do-reino)
20 ml de óleo de oliva
400 g de lingüiça de sua preferência

Decoração

Nirá (erva aromática pertencente à família do alho, alho-poró e cebolinha verde)
Pimenta dedo-de-moça
Fatias de limão

PREPARO

Tutu

Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente o feijão (com um pouco de caldo) e a farinha, aos poucos, batendo com um batedor, até os ingredientes se mesclarem.

Couve

Corte a couve bem fina e reserve. Doure o alho com um fio de óleo de oliva e acrescente a couve. Tempere com sal, pimenta e mexa rapidamente.

Banana frita

Coloque o óleo para aquecer. Descasque e corte as bananas ao meio. Passe-as no ovo e em seguida na mistura de farinhas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Bisteca e lingüiça

Tempere as bistecas com sal, pimenta e deixe-as descansar por 5 minutos.
Em uma frigideira preaquecida, coloque o óleo de oliva, junte a lingüiça, a bisteca e grelhe-as dos dois lados.

Finalização

Sirva o tutu com a bisteca, a lingüiça cortada no sentido do comprimento, a couve e a banana.
Distribua os ingredientes da decoração.

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Arroz à piemontese

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de arroz branco cozido
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
150 g de creme de leite fresco
30 g de champignon
30 g de presunto em cubos
150 g de parmesão ralado
100 g de manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Sobre uma tábua, pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos.

2- Coloque o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo médio para aquecer.

3- Em seguida, acrescente o arroz cozido à panela e misture delicadamente. Adicione o queijo parmesão, aos poucos, e continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa.

4- Sirva a seguir.

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Torta cremosa de arroz

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de salsinha
sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer.

2- Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio.

3- Retire e misture 3 colheres (sopa) de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve.

Cobertura:

1- coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante.

2- Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.

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Risoto de camarão

INGREDIENTES:

400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras de chá de arroz branco
1 cubo de caldo de camarão
1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
Cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Sal
1/2 limão

MODO DE PREPARO:

1-Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos.

2-Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem.

3-Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela.

4-Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão.

5-Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque.

6-Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).

7-Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão.

8-Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira.

9-Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

10-Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro.

11-Solte-o bastante, com o garfo.

12-Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher.

13-Decore com camarões grelhados e coentro.

14-Servir bem quente.

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