Esfiha aberta com queijo e catupiry

Hoje trago uma receitinha bastante simples, mas de um sabor todo especial. Uma ótima dica para os momentos de correria em que precisamos de uma alimentação rápida e uma ótima pedida para o lanche da tarde e acompanhado de um suco de laranja fica irresistível.
Se você sempre teve problemas em achar uma massa realmente macia, acabou de encontrar. Fiz várias tentativas até atingir a mistura perfeita, vale a pena conferir, você ira se surpeender com a maciês e o sabor.

VAMOS A RECEITA?

INGREDIENTES:

MASSA:

- 30 g de fermento biológico

- 1 copo de leite morno

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

- 1/2 xícara de óleo

- 1 ovo

RECHEIO:

- Mussarela ralada ou desfiada

- Quanto baste de catupiry

MODO DE PREPARO:

MASSA:

1- Coloque em uma tigela o fermento (dissolvido no leite morno), o sal, açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume

2- acrescente o ovo, o óleo e o restante da farinha, até a massa se desprender da mão, deixando-a macia

3- Sove um pouco

4- Divida a massa em bolinhas do mesmo tamanho

5- abra uma a uma e recheie

6- coloque as esfirras em uma assadeira e deixe crescer

7- Asse em forno médio

RECHEIO:

1- Espalhe primeiro a mussarela

2- Cubra com o catupiry

3- Salpique um pouco de orégano

Dica: Depois de assadas coloque um pano umido em cima, por alguns minutos, para que não fiquem com a casca dura

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TAPIOCA

Hoje a tapioca é um sucesso na culinária brasileira e muitos restaurantes ganharam fama por causa dela, onde os chefs criaram versões inovadoras para agradar uma clientela mais seleta, e usam suas habilidades para dar uma cara nova à versão tradicional, sem falar nas milhares de barraquinhas espalhadas pela maioria das cidades do país.
De origem indígena, essa espécie de panqueca feita com a fécula da mandioca conquistou o paladar do povo brasileiro e se tornou a solução ideal para aqueles dias em que você precisa de uma refeição rápida e nutritiva.
Para as amigas e amigos de outros países que queiram experimentar essa delícia é bom prestar bastante atenção na hora de comprar o "polvilho doce", pois em seu país, vários produtos derivados da mandioca são chamados de tapioca e para que a receita saia perfeita é preciso perder um tempinho conferindo a embalagem.

VAMOS A RECEITA?

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg de polvilho doce

- 2 xícaras de chá de água

DICAS DE ACOMPANHAMENTOS:

Salgado

- Carne seca com abóbora

- Queijo cotage, salsinha e peito de peru

- Presunto e queijo

- Mussarela, orégano e tomate

Doces

- Doce de leite com coco

- Nutella

- Chocolate ao leite

MODO DE PREPARO:


1- Coloque o polvilho em uma travessa.

2- Distribua metade da água sobre o polvilho e misture com a ponta dos dedos.

3- Coloque a outra metade da água, misture bem e quebre qualquer pedaço de polvilho que restar.

4- Passe por uma peneira antes de colocar na frigideira.

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SANDUÍCHE DE PEITO DE PERÚ

Ingredientes:

- 1 baguete média
- 1 maçã
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de curry
- 1 colher (chá) de manteiga
- 5 fatias de peito de peru defumado

Modo de Preparo:

1- Descasque a maçã corte-a ao meio e retire o cabinho e as sementes.

2- Coloque as metades da maçã em uma vasilha, a água e leve ao microondas para cozinhar por 10 minutos em potência alta. Caso opte por cozinhar em um recipiente sem tampa, tampe com filme e faça uns furinhos para escoar o vapor.

3- Retire microondas, com cuidado para não se queimar com o vapor. Caso tenha sobrado água, escorra. Junte a manteiga e o curry e amasse com um garfo até obter um purê.

4- Corte a baguete ao meio e, se quiser, leve ao forno para aquecer.

5- Espalhe o purê de maçã sobre as metades do pão. Disponha as fatias de peru sobre uma das metades e cubra com a outra metade de pão. Está prontinho para ser degustado!

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Sanduíche de pasta de ovos

Ingredientes:

- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de maionese ou cream cheese
- 1/2 cebola pequena
- 1/4 xícara (chá) de salsinha
- noz-moscada a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1- Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.

2- Numa tábua, descasque e pique bem fino a cebola.

3- Sob água corrente, lave a salsinha e seque com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Retire as folhas e pique fino.

4- Numa tigela, esmague muito bem os ovos descascados com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.

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Panzanella de Frios

Ingredientes:

- 15 rodelas de copa ou presunto bem finas
- 02 pães amanhecidos
- 150g de queijo mussarela cortado em tiras
- 100g de queijo parmesão ralado
- 03 folhas de manjericão
- 01 tomate cortado em cubos
- Azeite, limão, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma forminha para empada, colocar as fatias de frios e rechear com o pão amanhecido cortado em cubos, o tomate, os dois queijos e as folhas de manjericão. Compactar bem, virar a forminha e temperar com a mistura de azeite e limão, sal e pimenta.

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Empanada de carne

Ingredientes:

PARA A MASSA:

- 50 g de manteiga
- 250 g de farinha de trigo de 5 a 8 colheres (sopa) de água morna
- 1 pitada de sal
- Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Preparo:

1- Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num recipinete, coloque a farinha, o sal e a manteiga e misture, com a ponta dos dedos, até obter uma farofa.

2- Acrescente a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 4 horas.

3- Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.

4- Retire o plástico da massa e abra-a, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixe a massa com uma espessura de 2 mm.

5- Corte discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilize a tampa de uma panela pequena
como cortador.

6- Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixe uma pequena margem de massa para fechar a empanada.

7- Umedeça a borda da massa com água e feche-a formando uma meia-lua. Vire a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha.

8- Repita a operação com todos os discos. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

9- Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribua as empanadas, uma ao lado da outra.

10- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que a massa fique dourada.

11- Retire do forno e sirva a seguir.

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Sanduíche de carne

Ingredientes:

- 200 g de carne moída
- 1 cebola ralada, 1 colher (de sopa) de catchup
- 1 colher (de sopa) de mostarda
- 1 colher (de chá) de molho inglês
- sal
- pimenta-do-reino
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 12 fatias de mozzarella
- 24 fatias de pão de forma.

Modo de preparo:

1- Coloque a carne em uma tigela. Junte a cebola, mostarda, catchup e molho inglês. Tempere com sal, pimenta. Misture bem.

2- Passe manteiga no pão (de ambos os lados). Coloque uma fatia de muzzarella sobre uma fatia do pão. Coloque uma camada de recheio e cubra com outra fatia de pão.

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CROSTINI ALLA NAPOLITANA

Ingredientes:

6 fatias de pão de fôrma torradas
1 colher (sopa) de manteiga
6 fatias de mussarela
1 tomate pequeno cortado em fatias
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1- Passe a manteiga nas torradas, e em cada uma coloque uma fatia de mussarela. Cubra com uma fatia de tomate e tempere com sal e pimenta.

2- Espalhe em cada torrada folhinha de manjericão e banhe com um fio de azeite.

3- Leve ao forno pré-aquecido moderado (180°C) por 10 minutos, ou até a mussarela derreter.

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Provolone chips

Ingredientes:

- aproximadamente 800 g de queijo tipo provolone curado no
formato cilíndrico pequeno (+/- 2 cilindros)
- temperos opcionais: páprica picante, gergelim, sementes de
papoula e orégano a gosto

Modo de Preparo:

Com auxílio de uma faca bem afiada, corte rodelas do queijo tipo
provolone curado com +/- 2 mm cada. Reserve.

No microondas:

Forre o prato do microondas com uma folha de papel manteiga e
distribua, por cima as fatias de queijo de modo que fiquem
separadas. Nesta hora, se desejar, salpique o tempero que quiser.


Coloque o prato de volta no microondas e ligue o forno em
potência alta e deixe por 3 1/2 minutos. Retire-os da folha e
deixe esfriar. Repita a operação até terminarem todas as fatias
de queijo.

No forno:

Disponha as fatias de queijo sobre uma folha de papel manteiga
dentro de uma assadeira, de modo que as fatias de queijo fiquem
separadas. Nesta hora, se desejar, salpique o tempero que quiser.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 160ºC por 25 a 30
minutos.

Retire imediatamente as fatias desidratadas da assadeira para que
elas não tenham contato com a gordura que se desprende do
queijo.

Deixe esfriar e guarde em sacos plásticos bem fechados, para
mantê-los crocantes.

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Pastelão italiano

Ingredientes:

Massa:

450g de farinha de trigo
200g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
50g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de fermento em pó
200g de requeijão cremoso (de bisnaga, próprio para pizzas)
1 ovo médio (50g), ligeiramente batido

Modo de preparo:

1- Bata no processador a farinha de trigo, a manteiga, o parmesão, o sal e o fermento até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe a massa obtida em papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.

2- Em seguida, abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, corte com cortador redondo no diâmetro desejado, aplique uma boa porção do recheio, pincele clara de ovo nas bordas e feche dando o formato de um pastel, pressionando bem.

3- Por último, pincele com ovo batido, salpique por cima com a cobertura e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva morno.

Recheio:

50ml de azeite extravirgem
4 dentes alho bem socados
75g de anchovas no óleo, escorridas e bem picadas
500g de cebolinha verde fresca, lavada e picada
75g de uvas passas brancas aferventadas e escorridas
1 colher (chá) rasa de sal
molho de pimenta a gosto
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo

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Beirute de rosbife

Ingredientes:

10 fatias de rosbife
2 fatias de queijo prato
2 rodelas de tomate
2 colheres (sopa) de maionese
2 folhas de alface-americana
1 pão sírio
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).

2. Numa assadeira pequena, abra o pão sírio ao meio. Reserve a tampa do pão. Distribua as fatias de rosbife sobre a parte interna da base do pão e cubra com o queijo prato.

3. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até que o queijo derreta. Retire do forno.

4. Com uma faca, espalhe a maionese na parte interna da tampa do pão. Reserve.

5. Cubra o queijo com as folhas de alface e as fatias de tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e azeite a gosto.

6. Cubra o recheio com a tampa reservada do pão, corte ao meio e sirva em seguida.

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Esfiha Aberta

Ingredientes:

massa

4 xícaras de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal

recheio

500 g de carne moída
1 cebola média
1 tomate graúdo sem sementes
2 colheres de sopa de suco de limão
1 tempero sírio
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Colocar o fermento em uma tigela, acrescentar o açúcar e dissolver o fermento.

Acrescentar o leite morno e misturar bem.

Peneirar a farinha e o sal em outra tigela.

Misturar o óleo à mistura de fermento e leite e despejar lentamente sobre a mistura de farinha e amassar bem, até obter uma massa bem lisa.

Se necessário, acrescentar mais um pouco de farinha.

A massa deve ficar bem macia e não deve estar pegajosa.

Cobrir a massa com um pano úmido e colocar para fermentar por cerca de 40 minutos em local morno. A massa deve dobrar de volume.

Após a massa estar bem crescida, amassa-la novamente por cerca de 2 minutos e dividi-la em bolinhas do tamanho de bolas de ping pong. Renderá cerca de 30 unidades.

Coloca-las em uma assadeira levemente untada, deixando descansar novamente por 20 minutos.

Para o recheio, pique finamente a cebola e o tomate, misture à carne moída.

Acrescente o suco de limão, tempero sírio, sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Aqueça o forno em temperatura máxima.

Prepare com a massa discos de cerca de 8 cm deixando as bordas mais grossas (cerca de 1/2 cm), os discos devem ser abertos à mão, coloque-os em uma assadeira e cubra com um pouco do recheio como se fosse uma pequena pizza.

Leve ao forno e asse até estarem levemente douradas, sirva imediatamente.

Dica do Chef:

O tempero sírio é encontrado pronto, caso não encontre prepare uma mistura com canela em pó, pimenta-do-reino branca em pó, gengibre em pó, noz moscada ralada e pimenta da Jamaica ralada.

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Hamburguer caseiro

Ingredientes:

10 pães amanhecidos ou sobras de pães ou pães velhos que não esteja embolorados;
01 cebola média batida;
temperos a gosto;
01 colher rasa de sal;
02 colheres de óleo;
500 gr de carne moida.

Preparo:

Amolecer os pães em água, espremer, colocar os ingredientes misturar bem.
Pegue uma tampa de margarina redonda limpa e unte, faça bolinhas da massa e modele, tire com cuidado, pôr em cima de um plástico em uma assadeira levar para gelar.
Frite dos dois lados, e faça os lanches.

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PRETZEL COM AÇÚCAR E CANELA

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cerveja
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fermento, a manteiga (reserve 2 colheres de sopa), o açúcar (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Bata por 4 minutos e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 15 minutos, ou até desgrudar das mãos, ficar macia, elástica e soltar bolhas. Com a metade da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer, em local aquecido, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras grandes. Divida a massa em 12 partes e faça rolinhos de 60 cm de comprimento cada um, de pouco menos de 1 cm de espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma de um pretzel. Repita o procedimento com o restante da massa, dispondo os rolinhos prontos nas assadeiras. Em seguida, cubra as assadeiras com filme plástico e deixe a massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície da massa. Retire do forno, polvilhe o açúcar reservado e a canela em pó. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca



Cozinha: Alemã
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1h e 30min de descanso + forno
Rendimento: 12 unidades

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