Receita do Chef: Massas

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Esfiha aberta com queijo e catupiry

Hoje trago uma receitinha bastante simples, mas de um sabor todo especial. Uma ótima dica para os momentos de correria em que precisamos de uma alimentação rápida e uma ótima pedida para o lanche da tarde e acompanhado de um suco de laranja fica irresistível.
Se você sempre teve problemas em achar uma massa realmente macia, acabou de encontrar. Fiz várias tentativas até atingir a mistura perfeita, vale a pena conferir, você ira se surpeender com a maciês e o sabor.

VAMOS A RECEITA?

INGREDIENTES:

MASSA:

- 30 g de fermento biológico

- 1 copo de leite morno

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

- 1/2 xícara de óleo

- 1 ovo

RECHEIO:

- Mussarela ralada ou desfiada

- Quanto baste de catupiry

MODO DE PREPARO:

MASSA:

1- Coloque em uma tigela o fermento (dissolvido no leite morno), o sal, açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo, misture e deixe dobrar de volume

2- acrescente o ovo, o óleo e o restante da farinha, até a massa se desprender da mão, deixando-a macia

3- Sove um pouco

4- Divida a massa em bolinhas do mesmo tamanho

5- abra uma a uma e recheie

6- coloque as esfirras em uma assadeira e deixe crescer

7- Asse em forno médio

RECHEIO:

1- Espalhe primeiro a mussarela

2- Cubra com o catupiry

3- Salpique um pouco de orégano

Dica: Depois de assadas coloque um pano umido em cima, por alguns minutos, para que não fiquem com a casca dura

PIZZA VEGETARIANA

Se você é vegetariano e morre de vontade de saborear uma bela pizza mas as calabresas, lombinhos e presuntos não permitem? Seus problemas acabaram! rsrsrs
Aí está uma deliciosa adaptação que até os carnívoros vão adorar. Além de prática para se fazer, você poderá criar em cima da receita. nesta eu adicionei tomates e beringelas, mas existem vários ingredientes que poderão ser somados ao prato, como batata, abobrinha, ervilhas, milho, etc.
Outro detalhe importante é o preparo da massa, pois fazendo em casa, ela estará livre de conservantes e outras químicas, além de você poder deixá-las na espessura que a família mais gosta.

VAMOS VER COMO SE FAZ?

INGREDIENTES:

Para a massa:

- 1 tablete de fermento biológico fresco

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (sopa) de azeite

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (café) de sal

Para o recheio

- 4 unidade tomates

- 1 berinjela

- 1 pimentão vermelho

- 1 colhere (sopa) de orégano

- 2 colheres (chá) de azeite

- 2 dentes de alho amassados

- 100 gr de queijo meia-cura ralados grossos

MODO DE PREPARO:

Massa:

1- Dissolva o fermento no leite morno e adicione o azeite,o sal e a farinha de trigo até ficar uma massa lisa que desprenda das mãos.

2- Deixe crescer em um recipiente tampado por cerca de 30 minutos.
3- Abra a massa em uma mesa enfarinhada e forre uma fôrma redonda rasa grande.

4- Asse em forno médio a 180ºC por cerca de 20 minutos. Reserve na assadeira.

Recheio:

1- Coloque os tomates, a berinjela, o pimentão (já picados), o orégano, o azeite e o alho em uma panela.Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.

Montagem:

Cubra a massa com os ingredientes do recheio, espalhe por cima o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até derreter o queijo.

PIZZA DE FRANGO, ABACAXI E MILHO

A pizza é talvez o prato mais versátil da culinária italiana, que eu costumo chamar de "o prato dos mil sabores" devido a grande quantidade de variações existentes. Doce ou salgada, ela se transformou em alimento universal, pois agrada a todos os paladares.
Na receita de hoje, trago uma variação bem abrasileirada e agridoce, onde misturo o sabor do frango com o abacaxi que a transforma em um prato leve e de sabor acentuado.

VAMOS A RECEITA?

INGREDIENTES:

- 1 massa de pizza semi pronta

- 7 colher (de sopa) de óleo

- 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

- 1 xícara de carne de frango cozida ou assada cortada em pedacinhos

- 1/3 de xícara de abacaxi em calda cortado em cubinhos e bem escorrido

- 1/3 de xícara de milho verde em conserva

- 3 ovos mexidos frios

- 1 colher (de sopa) de molho de soja

- sal e pimenta a gosto

- 2 colheres (de sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO:

1- Pincele a massa com o óleo e salpique com o queijo.

2- Espalhe a carne do frango, o abacaxi e o milho na superfície.

3- Coloque os ovos mexidos por cima e respingue com o molho de soja.

4- Tempere com sal, pimenta e salsa. Leve ao forno moderado (170°) e asse por 15 minutos.

MACARRÃO COM OVOS E BACON

INGREDIENTES:

- 500g de macarrão (talharim ou espaguete)

- 300g de bacon picadinho

- 2 ovos

- 200g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhe o macarrão e reserve

2- Tempere o macarrão com alho e óleo

3- Acrescente o bacon frito e os ovos mexidos, misture tudo ainda no fogo, depois coloque no prato e enfeite com o queijo ralado

Nhoque de pão

Ingredientes para a massa:

- 400g de pão amanhecido
- Meio litro de leite
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200g de bacon picadinho frito
- 1 pacote de queijo ralado
- Salsinha a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto

Modo de preparo:

1- Deixe o pão embebido no leite, em seguida coe e esprema bem.

2- Em uma tigela, misture o pão, a farinha de trigo, os ovos, o queijo ralado a salsinha e o bacon. Faça bolinhas com a massa e coloque-as para cozinhar em água quente até que as bolinhas bóiem.

3- Retirar da panela com uma escumadeira.

Ingredientes para o molho:

- 1 kilo de coxa e sobre coxa de frango
- 2 cebolas picadinhas
- 3 tomates picadinhos
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de caldo de frango
- 2 latas de molho de tomates

Modo de preparo:

1- Frite a cebola e o alho em um fio de azeite.

2- Em seguida, coloque o frango e deixe dourar bem.

3- Acrescente o resto dos ingredientes e deixe cozinhar até que o frango desgrude do osso.

Servir com a massa.

Pizza Enrolada

Ingredientes para a massa:

- 30g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 ovos
- ¾ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 gemas (para pincelar)

Ingredientes para o recheio:

- 200g de lingüiça calabreza
- 300g de queijo mussarela ralada grossa
- 1 cebola
- 2 tomates
- orégano

1- Num bowl, dissolva o fermento no açúcar e junte os ovos. Acrescente o óleo e o leite e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme, que solte das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha para dar ponto.

2- Faça uma bola grande, cubra com um pano e espere crescer até dobrar de volume.

3- Divida a massa em pequenas porções. Abra com a ajuda de um rolo. Recheie, enrole e acomode em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 40 minutos.

Macarrão com limão

Ingredientes:

100 g de espaguete
10 folhas de manjericão
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa panela, coloque 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.

2- Enquanto a água ferve, prepare o molho. Lave as folhas de manjericão sob água corrente e seque em papel-toalha.

3- Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco e as raspas de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture novamente.

4- Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

5- Com cuidado, escorra a água e transfira o espaguete para a tigela com molho. Misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e misture mais uma vez.

Receita de Massa básica para pastel

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cachaça
1 ovo
1/4 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1- Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.

2- Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.

3- Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.

4- Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.

5- Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima.

6- Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina.

7- Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.

8- Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.

9- Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.

10- Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.

Rendimento : 10 porções

Dica do Chef:

1- Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.

2- Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso.

Lasanha à bolonhesa

para o molho branco

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 l de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos com uma colher de pau.

2. Sem parar de mexer, acrescente o leite de uma só vez. Aumente o fogo e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

para o molho de tomate

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 l de água
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo:

1. Com uma faquinha, retire a tampa dos tomates. Corte os tomates em 4.

2. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo para aquecer. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Junte os tomates, o extrato de tomate, a folha de louro e os temperos. Misture com uma colher.

3. Adicione a água e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que os tomates fiquem macios.

4. Transfira os tomates para o liquidificador e bata em velocidade alta por 30 segundos.

5. Passe o molho batido por uma peneira e despreze o bagaço.

8. Leve novamente o molho ao fogo baixo e deixe reduzir por 15 minutos.

9. Enquanto o molho reduz, comece a preparar o molho à bolonhesa.

para o molho à bolonhesa

Ingredientes:

500 g de carne moída
1 cebola picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubinhos
suco de 1/2 limão
folha de louro
1/4 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de molho de tomate (veja a receita à cima)

Modo de Preparo:

1. Numa tigela, coloque a carne moída e tempere com o suco de limão e o cominho.

2. Numa frigideira antiaderente coloque o bacon picado e leve ao fogo alto para fritar por 2 minutos. Misture bem, acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

4. Aumente o fogo para alto e acrescente a carne moída. Mexa bem com uma colher para que a carne fique bem soltinha. Junte o molho de tomate reservado e os temperos restantes. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 4 minutos.

para a lasanha e montagem

Ingredientes:

500 g de massa fresca para lasanha
300 g de mussarela fatiada
300 g de presunto fatiado
1 l de molho branco
1 l de molho à bolonhesa

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180º C (temperatura média).

2. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, regue com um fio de óleo.

3. Coloque 3 folhas de lasanha por vez e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira a massa cozida para uma tigela grande com água fria para cessar o cozimento. A massa não deve ficar totalmente cozida porque vai terminar o cozimento no forno.

4. Repita o procedimento com toda a massa. Mantenha as folhas dentro da tigela com água enquanto prepara os outros ingredientes.

5. Numa travessa refratária, coloque um pouco de molho branco no fundo e espalhe com uma colher. Sobre o molho, coloque uma camada de massa, cobrindo todo o fundo da travessa.

6. Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco do molho à bolonhesa. Por cima do molho à bolonhesa, coloque uma camada de presunto. Faça mais uma camada de massa, uma de molho branco, uma de queijo e outra de massa. Cubra a última camada de massa com o molho à bolonhesa e finalize com uma camada de molho branco e outra de queijo.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos ou até que o queijo fique gratinado.

Penne ao pesto de tomate seco e alecrim com bife rolê

Ingredientes:

penne ao pesto

folhas de 1 maço médio de alecrim fresco
folhas de 1/2 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
100 g de amêndoas sem pele e torradas
200 g de tomate seco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 kg de penne
sal a gosto

bifê rolê

4 bifes finos de alcatra
1 cenoura média cortada à julienne
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Penne ao pesto:

1- Coloque no processador o alecrim, o manjericão, o alho, as amêndoas, o tomate seco, o azeite de oliva, o queijo e o sal.

2- Bata por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea e reserve.

3- Coloque o macarrão numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal.

4- Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 a 12 minutos, ou até o macarrão ficar "al dente".

5- Retire do fogo, escorra a água e reserve a massa.

Bife rolê:

1- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e abra-os numa superfície lisa.

2- Distribua a cenoura (se preferir, cozinhe-a antes de rechear), enrole a carne e prenda com palito. Reserve.

3- Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e deixe aquecer por 1 minuto.

4- Junte os rolinhos e frite-os por 6 minutos, virando-os de todos os lados, ou até dourar de maneira uniforme e ficarem cozidos.

5- Retire do fogo. Distribua o penne nos pratos e coloque o pesto por cima.

6- Disponha o bife rolê e sirva a seguir. Se preferir, decore com ramos de alecrim.

Dica do Chef:

Você pode variar o recheio do bife rolê com outros legumes de sua preferência, incrementando com queijo, presunto ou bacon.

Penne com molho de tomate e funghi porcini

Ingredientes:

1/2 kg de penne tricolor

molho

30 g de cogumelos porcini secos hidratados (reserve a água) e picados
1/2 kg de tomates bem maduros e firmes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de pancetta (ou bacon) picada em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
50 g de queijo parmiggiano reggiano ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Lave os tomates um a um, elimine os pedúnculos, coloque-os numa panela com 2 litros de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água e retire a pele dos tomates. Pique-os em pedaços pequenos, conserve as sementes e reserve. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e a manteiga e frite a pancetta até dourar. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Junte os tomates com o caldo e as sementes, os cogumelos, a água reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Nos últimos 5 minutos, misture a cebolinha verde, acerte o sal e retire do fogo. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Polvilhe o queijo ralado, cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com cebolinha verde.

Canelone de creme de brócolis com molho de lingüiça

Ingredientes:

recheio
250 g de brócolis congelado
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 g de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos
1 cebola média picada em pedaços pequenos
400 g de tomate pelado em conserva picado
10 folhas grandes de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 pedaços de massa para canelone pré-cozida

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brócoli, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, passe o brócoli por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Molho: aqueça o azeite de oliva numa panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócoli preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão.

Massa para pizza extra macia

INGREDIENTES:

.4 xícaras de chá de farinha de trigo especial peneirada (aproximadamente)
.30 g de fermento biológico
.1 colher de sopa de farinha de trigo
.1 colher de sopa de açúcar refinado
.3/4 de xícara de chá de leite morno (aproximadamente)
.1 colher de café de sal ou massa de alho
.Óleo de soja (aproximadamente 1/4 de xícara)
.Farinha de trigo o quanto baste para dar liga à massa
.Óleo para untar as assadeiras

MODO DE PREPARO:

Primeiramente prepare o fermento: em uma vasilha plástica funda, usando luvas, desmanche o fermento no leite morno com as mãos, acrescente o açúcar e a colher de farinha de trigo.

Cubra com um pano de prato limpo e leve ao forno desligado.

Deixe descansar por 1/2 hora.

Após descansado, acrescente aos poucos a farinha e o sal, sovando bastante.

Não se esqueça do óleo.

Se necessário, acrescente leite morno aos pouquinhos ou farinha de trigo.

Ressalte-se que na massa não pode ir muito óleo, senão a massa fica dura.

Sove bem até a massa desgrudar das mãos e ficar bem lisinha.

Demora um pouco mesmo, mas quanto mais se sova, mais a massa fica macia por dentro e crocante por fora depois de assada.

Quando a massa estiver lisinha, espalhe um pouco de óleo entre as mãos e "unte" a bola de massa.

Ponha a massa novamente na vasilha, cubra com o pano, leve ao forno desligado e deixe por 1 hora mais ou menos.

Para poupar tempo, unte as assadeiras com óleo.

Após descansar, tire a vasilha com a massa do forno, divida em duas partes, ou quantas quiser, se for fazer pizza brotinho, fica a seu critério, estique a massa com um rolo ou garrafa de vidro cheia d'água morna para quente, e disponha a massa nas assadeiras.

Espalhe somente o molho de tomate de sua preferência, e leve as assadeiras ao forno desligado por mais 40 minutos a 1 hora.

A massa crescerá novamente.

Retire do forno as assadeiras com massa.

Pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 15 minutos (o forno deve estar muito quente).

Após pré-aquecido, leve uma assadeira de cada vez ao forno (a grade deve estar no alto e deixe de 3 a 5 minutos apenas (somente para pré assar).

Retire imediatamente a assadeira do forno e a cubra com o recheio de sua preferência.

Leve novamente ao forno e deixe somente até derreter os queijos(entre 5 e 10 minutos) está pronta.

A massa em regra fica grossa, crocante por fora e supermacia por dentro.

Pode, se quiser, substituir o óleo por azeite extra virgem, assim como acrescentar orégano ou ervas finas à massa.

Panquecas

INGREDIENTES:

.1 copo de leite
.1 ovo
.1 copo de farinha de trigo
.1 colher de sopa de óleo
.1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

1-Bata os ingredientes no liquidificador.

2-Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colherinha de óleo.

3-Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha.

4-Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada.

5-Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado.

6-Enrole e reserve-as em um pirex.

7-Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir só para aquecer.

8-Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.

DICA
tirando o sal da receita você pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, geléia.

Nhoque de espinafre e ricota

Ingredientes:

01 maço de espinafre japonês picado;
100 g de ricota peneirada;
01 gema de ovo;
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo;
02 batatas cozidas e espremidas;
quanto baste de sal;
quanto baste de pimenta-do-reino branca.

Preparo:

Lave bem as folhas de espinafre e coloque-as em uma panela, com água suficiente para cozinhar.
Tampe e cozinhe em fogo médio até murcharem.
Depois de esfriar, escorra e pique as folhas (ou passe-as pelo processador).
Junte a ricota, a gema, a farinha e as batatas amassadas, e tempere com o sal e a pimenta.
Misture ou passe pelo processador até obter uma massa homogênea.
Aos poucos, retire colheradas da massa com uma colher de chá, passe na farinha de trigo e cozinhe em água fervente, temperada com sal, sem tampar a panela.
Quando os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
Sirva acompanhado com o molho de sua preferência.

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